Süßkartoffelcurry
1
Points®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Als Curry werden eintopfartige Gerichte bezeichnet.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Pflanzenöl
1 TL
Knoblauch
2 Zehe(n)
Curry
2 EL, Madras Currypulver mittelscharf
Kreuzkümmel/Cumin
2 TL, Samen
Kardamom
6 Kapsel
Auberginen
1 Stück, klein
Süßkartoffeln
250 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Spinat/Blattspinat
100 g, frisch
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M, hartgekocht
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
100 g
Koriander
6 EL, frisch, gehackt
Anleitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin ca. 4–5 Minuten garen. Knoblauch pressen und mit Currypulver, Cuminsamen und Kardamomkapseln in die Pfanne geben. Unter Rühren ca. 1–2 Minuten braten.
2
Aubergine waschen und würfeln. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Beides mit Brühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Temperatur reduzieren und abgedeckt ca. 15–20 Minuten garen.
3
Spinat waschen, trocken schleudern und dazugeben. Unterrühren und abgedeckt ca. 1–2 Minuten garen, bis der Spinat eingefallen ist.
4
Eier schälen und halbieren. Süßkartoffelcurry auf Teller verteilen, Eierhälften darauflegen und mit Koriander bestreut sofort servieren.
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