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Steinbeißer in Safransauce mit Rote-Bete-Püree und Feldsalat

Steinbeißer in Safransauce mit Rote-Bete-Püree und Feldsalat

6
Points®
Gesamtzeit
40 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Kartoffeln

300 g, mehligkochend

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Safran

½ Päckchen, -fäden

Wasser

50 ml, warm

Feldsalat

150 g

Öl, Olivenöl

3 TL

Essig, Weinessig

1 EL, Weiß-

Honig

1 TL

Senf, klassisch

1 TL

Katfisch/Seewolf/Steinbeißer, roh

2 Filet(s), (à 150 g)

Mehl, Weizenmehl

1 TL

Milch, entrahmt, 0,3 % Fett

100 ml

Crème légère

1 EL

Rote Bete, gegart, vakuumiert

300 g

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

50 ml, (1/4 TL Instantpulver)

Thymian

1 EL, gehackt

Anleitung

  1. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Safran in Wasser einweichen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing 2 TL Öl mit Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
  2. Steinbeißerfilets abspülen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Steinbeißerfilets darin ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Bratensatz mit Mehl bestäuben und mit 50 ml Milch ablöschen. Safranfäden samt Sud dazuegeben und kurz aufkochen. Sauce mit Crème légère verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Rote Bete fein würfeln. Brühe in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Rote-Bete-Würfel darin ca. 5 Minuten erwärmen. Kartoffeln abgießen, mit restlicher Milch grob stampfen, mit Rote-Bete-Würfeln verrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian verfeinern. Steinbeißer in der Safransauce kurz erwärmen und Feldsalat mit Dressing mischen. Steinbeißer in Safransauce mit Rote-Bete-Püree und Feldsalat servieren.

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