Spargelrollen mit Kartoffelsalat

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Dieser Kartoffelsalat punktet mit feinen Röllchen aus Spargel und Parmaschinken.

Zutaten

Kartoffeln

1000 g, gegart

Cocktailtomaten

200 g

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

1 Bund

Salat, Rucola/Rauke

200 g

Kapern

50 g

Knoblauch

1 Zehe(n)

Senf, klassisch

1 TL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

100 ml, (1 TL Instantpulver)

Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett

180 g

Öl, Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

1 EL

Essig

2 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Zucker

1 Prise(n)

Zitronensaft

1 Spritzer, Menge nach Geschmack

Spargel

12 Stange(n), groß, weiß

Spargel

12 Stange(n), groß, grün

Parmaschinken

4 Scheibe(n)

Öl, Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

1 EL

Anleitung

  1. Kartoffeln in Spalten schneiden. Cocktailtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Rucola grob zupfen und alles mit Kartoffelspalten mischen. Kapern fein hacken, Knoblauchzehe zerdrücken und mit Senf, Brühe, saurer Sahne, Öl und Essig zu einem Dressing mischen. Salat und Dressing miteinander vermengen.
  2. Für die Spargelrollen Wasser mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft aufkochen lassen. Weißen Spargel schälen und holzige Enden entfernen, zufügen und ca. 15 Minuten garen. Grünen Spargel nach 5 Minuten zufügen.
  3. Jeweils 3 weiße und 3 grüne Spargelstangen mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargelrollen darin anbraten. Kartoffelsalat mit Spargelrollen servieren.