Schnitzelchen mit Kartoffelsalat und Bimi

Anleitung

1. Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in einem großen Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe weich kochen.
2. Gurke waschen, halbieren und in ca. 0,3 cm dünne Halbmonde schneiden. 1 Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Beides in einer großen Schüssel mit 2 Prisen Salz vermengen. In einem kleinen Topf ca. 500 ml Salzwasser aufkochen.
3. Schnitzel waschen, trockentupfen und quer halbieren. Fleisch zwischen Frischhaltefolie gelegt flachklopfen und anschließend salzen. Kartoffeln abgießen und im Topf ausdampfen lassen. Bimi waschen und im kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
4. 2 TL Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Schnitzel darin 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten. Kartoffeln, 2 TL Öl und 2 EL Essig zu den Gurken geben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und abschmecken. Bimi abgießen.
5. Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, Bimi und Schnitzelchen dazulegen und servieren.