Sauerbraten klassisch

Anleitung

1. Suppengemüse waschen, gegebenenfalls schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Rotweinessig und Brühe mit Suppengemüsestücken, Zwiebelspalten, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblättern aufkochen und abkühlen lassen.
2. Rindfleisch trocken tupfen, in die Marinade geben und ca. 3 Tage kalt gestellt ziehen lassen. Darauf achten, dass das Fleisch mit Marinade bedeckt ist und gelegentlich wenden.
3. Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen und Flüssigkeit dabei auffangen. Öl in einem Bräter erhitzen und Sauerbraten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Abgetropftes Suppengemüse zugeben und kurz mitbraten. Mit 750 ml Marinade ablöschen und ca. 75 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
4. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen mit Bohnenkraut in Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Kartoffeln und Bohnen abgießen. Fleisch herausnehmen und im Backofen bei 60° C warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, dabei 500 ml Flüssigkeit auffangen. Aufkochen, Suppengemüse und Apfelkompott zugeben und pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerbraten mit Sauce, Salzkartoffeln und Bohnen servieren.