Saltimbocca vom Schweinefilet mit glasierten Karotten

Anleitung

1. Kartoffeln waschen, die größeren halbieren und ca. 12 Minuten in Salzwasser garen. Karotten schälen, längs halbieren und die letzten 2 Minuten mit den Kartoffeln garen.
2. Salbei waschen und trocken schütteln. Je 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblätter auf ein Schweinefilet legen und mit einem Spieß fixieren. In Mehl wenden und beiseitestellen.
3. Kartoffeln mit Möhren abgießen, dabei ca. 2 EL Kochwasser auffangen und in den Topf zurückgeben. Kartoffeln warmhalten. Karotten mit Zucker und 1/2 EL Margarine in den Topf zurückgeben und ca. 2 Minuten garen.
4. Restliche Margarine in die Pfanne geben und Schweinefilets mit dem Schinken nach unten in die Pfanne geben. Ca. 3 Minuten braten, wenden und weitere ca. 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
5. Marsalawein und Geflügelbrühe in die Pfanne geben, ca. 2 Minuten garen und Sauce eindicken lassen. Saltimbocca mit Kartoffeln, Karotten und Sauce servieren.