Saltimbocca mit geröstetem Zucchini-Linsensalat

Anleitung

1. Ofen auf 220° C (Umluft) vorheizen. Linsen in einem Sieb abspülen, in einem mittleren Topf mit ca. 250 ml Wasser bedeckt aufkochen und auf niedriger Stufe zugedeckt ca. 20 Minuten bissfest köcheln.
2. Zucchini waschen und in 0,2–0,5 cm feine Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden. In einer großen Schüssel die Hälfte des Honigs mit 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Zucchini und Zwiebel in der Schüssel mit dem Honigöl vermengen, auf einem Blech verteilen und im Ofen 18–20 Minuten rösten, bis die Zucchini beginnt schwarz zu werden. Schüssel nicht säubern. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
4. Schnitzel waschen, trocken tupfen und in je 3 Stücke teilen. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie gelegt flach klopfen (wenn Du keinen Fleischklopfer besitzt, kannst Du auch einen Topf mit Stiel verwenden) und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
5. Salbeiblätter auf den Schnitzeln verteilen, Schnitzel mit je 1 Scheibe Serrano Schinken umwickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. In einer großen Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Saltimbocca von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten.
6. Linsen in die große Schüssel geben. Zucchini und Zwiebel aus dem Ofen nehmen, ebenfalls in die große Schüssel geben und alles mit Petersilie, dem restlichen Honig, 1 TL Olivenöl, 6 TL Balsamicoessig, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Zucchini-Linsen-Salat mit Saltimbocca auf Tellern verteilen und servieren.