Saltimbocca gefüllt mit Spinat, Brunnenkresse und Rucola

Anleitung

1. Den Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Die Hühnerbrustfilets, am besten nebeneinander in Frischhaltefolie eingeschlagen, mit einem Fleischklopfer relativ flach klopfen.
2. Rucola, Spinat, Brunnenkresse und Kräuter fein hacken. Vermischen und mit dem Frischkäse zu einer Creme vermengen. Die Mixtur auf den Filets verstreichen, mit Pfeffer würzen. Zu Rouladen aufrollen und mit Holzspießen verschließen. Jede Roulade einzeln in Alufolie wickeln.
3. Paprika in große Stücke schneiden und Zwiebeln in Spalten. Das Gemüse mit Pflanzenöl vermengen und in eine große Auflaufform geben. Darauf die Rouladenpäckchen arrangieren. Ca. 30 Minuten im Ofen garen. Die Rouladenpäckchen aus dem Ofen heben und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Die Cherry-Tomaten zum Ofengemüse geben und mit Pinienkernen bestreuen. Weitere 5 Minuten rösten. Die Folie von den Rouladen entfernen und das Fleisch in dekorative Scheiben aufschneiden. Alles zusammen heiß servieren.