Puten-Saltimbocca mit Zucchinifächer

Anleitung

1. Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Für die Fächer Zucchini waschen und längs im Abstand von ca. 0,5 cm durchschneiden, sodass die Zucchini am Strunk noch zusammenhängen. Zucchini auf ein Backblech legen, breit auffächern, mit 1 TL Öl einpinseln und im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.
2. Tomaten waschen, Strunk entfernen und Tomaten ca. 1 cm klein würfeln. Petersilie waschen, Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Parmesan fein reiben. In einer mittleren Schüssel Tomaten, Tomatengewürz, Petersilie und die Hälfte des Parmesan mit 1 TL Olivenöl, 1 TL Balsamico und je 2 Prisen Salz und Pfeffer vermengen.
3. Zucchini aus dem Ofen nehmen, Tomatenmischung darüber verteilen, restlichen Parmesan darübergeben und weitere ca. 18 Minuten im Ofen backen. Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter vom Stiel zupfen.
4. Putenbrust waschen, trocken tupfen und flach hinlegen. Putenbrust längs halbieren, sodass 2 dünne Scheiben entstehen. Für die Saltimbocca Putenfleisch auf einzelne Schinkenscheiben legen, Salbeiblätter darauf legen, etwas pfeffern und alles einrollen.
5. In einer großen Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Puten-Saltimbocca darin rundherum ca. 2 Minuten anbraten. Danach auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten weiter braten und dabei gelegentlich wenden. Zuletzt die Saltimbocca-Röllchen mit in den Ofen legen und restliche Zeit mit garen.
6. Zucchinifächer aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Puten-Saltimbocca dazulegen und servieren.