Pfannkuchen mit Himbeer-Topping

Anleitung

1. Mehl, Backpulver und eine großzügige Prise Salz in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen. Eigelb, Zitronenschale und Buttermilch in einer kleinen Schüssel schaumig schlagen.
2. Eiweiß steif schlagen. Buttermilchmischung in die Mehlmischung einrühren. Eiweiß und Himbeeren unterheben.
3. Öl in eine große Pfanne geben und über mittlerer Hitze 3 EL der Mischung in die heiße Pfanne geben. Ca. 2 Minuten braten, wenden und erneut ca. 2 Minuten braten, bis der Pfannkuchen goldbraun ist. Beiseite stellen, warm halten und mit dem Rest der Mischung wiederholen.
4. Warme Pfannkuchen, bedeckt mit Himbeerkonfitüre und Joghurt servieren.