Pesto-Reibekuchen mit Auberginencreme
6
Points®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 50 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Du hast die klassischen Reibekuchen satt? Dann probiere zur Abwechslung mal dieses Rezept aus!
Zutaten
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
2 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
300 ml, heiß (1TL Instantpulver)
Auberginen
2 Stück, klein, (à ca. 250 g)
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Petersilie
2 Zweig(e)
Basilikum
3 Zweig(e)
Rosmarin
1 Zweig(e)
Kartoffeln
500 g, festkochend
Eier, Hühnerei, Eigelb
1 Stück
Parmesan/Montello Parmesan
30 g, gerieben
Speisestärke
30 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
50 g
Anleitung
1
Tomaten ca. 10 Minuten in 50 ml Brühe einweichen. Auberginen waschen, Zwiebel schälen und beides würfeln. Petersilie, Basilikum und Rosmarin abspülen, trocken schütteln und hacken. Kartoffeln schälen und raspeln. Kartoffelraspel in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Tomaten abgießen und grob hacken.
2
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffelraspel mit Eigelb, Basilikum, Parmesan, Stärke, Salz und Pfeffer vermischen. Kartoffelmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu 6 Reibekuchen verstreichen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
3
Auberginen- und Zwiebelwürfel fettfrei in einer Pfanne auf hoher Stufe ca. 3 Minuten anbraten, mit restlicher Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Für die Auberginencreme ein Drittel der Auberginen- und Zwiebelwürfel mit Tomaten und Frischkäse pürieren, mit Petersilie und Rosmarin verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Auberginengemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zu Pesto-Reibekuchen mit Auberginencreme servieren.
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