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Pesto-Nudel-Salat mit Serranoschinken

Pesto-Nudel-Salat mit Serranoschinken

8
Points®
Gesamtzeit
35 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Nudeln, trocken, jede Sorte

160 g, Rigatoni

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Tomaten, getrocknet, ohne Öl

8 Stück

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

75 ml, (1/4 TL Instantpulver)

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Pinienkerne

1 EL

Öl, Olivenöl

1 EL

Parmesan/Montello Parmesan

2 EL, gerieben

Spinat/Blattspinat

100 g, Baby-

Serranoschinken

80 g

Anleitung

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. 1/2 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen.
  2. Für das Pesto Tomaten samt Sud mit Pinienkernen, Zitronenschale, -saft, Öl und Parmesan pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Nudeln vermischen.
  3. Spinat waschen und trocken schleudern. Schinken in mundgerechte Stücke zerteilen. Spinat und Schinken unter die Nudeln heben, mit Pfeffer abschmecken und Pesto-Nudel-Salat servieren.

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