Pastete mit Pilzfüllung

Anleitung

1. Backofen auf 80° C vorheizen. Pasteten im Ofen warm stellen. Putenbrustfilet würfeln, Schalotte fein würfeln. Morcheln je nach Größe halbieren oder vierteln. Schnittlauch in Ringe schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Putenbrust darin rundherum anbraten, herausnehmen und warm stellen. Schalottenwürfel in die Pfanne geben und glasig dünsten, mit Wein ablöschen und bis auf ca. 2 EL einköcheln lassen. Brühe und Kochsahne dazugeben und aufkochen.
3. In einem weiteren Topf Margarine schmelzen und Mehl unter Rühren hinzufügen. Brühe-Sahne-Mischung unter Rühren zur Mehlschwitze geben, bis eine dicke Sauce entsteht. Hitze reduzieren. Morcheln und Cognac unterrühren, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln und mit Muskat, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Estragonblättchen abschmecken. Pasteten damit füllen und servieren.
4. Tipp: Falls du keine frischen Morcheln bekommst, nimm 15 g getrocknete Morcheln und weiche diese 20 Minuten in Wasser ein.