Pasta mit Putenbrust in Fenchel-Orangen-Sauce

Anleitung

1. Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Fenchel waschen, halbieren, entstrunken und quer in ca. 0,3 cm dünne Streifen schneiden. Fenchelgrün aufbewahren. Orange heiß abwaschen und die Schale abreiben. Danach halbieren und den Saft auspressen. Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel trennen und klein zupfen.
2. In einem Topf reichlich Salzwasser (ca. 3 l) zum Kochen bringen. Putenbrust waschen, trockentupfen, in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und salzen. 1 TL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Putenbruststreifen darin rundherum ca. 4–5 Minuten anbraten. Anschließend das Putenfleisch auf einem Teller beiseitestellen.
3. Im Bratensatz Fenchel auf hoher Stufe ca. 3 Minuten anbraten. Indes Pappardelle im kochenden Salzwasser ca. 3–4 Minuten al dente garen. Getrocknete Tomaten, Orangenschale und –saft zum Fenchel in die Pfanne geben, salzen und ca. 1 Min. köcheln. 1 Kelle Nudelkochwasser und 125 ml Kochsahne dazugeben und alles weitere 3–4 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
4. Fenchelgrün fein hacken. Pasta abgießen und zusammen mit dem Fleisch zur Fenchel-Orangen- Sauce geben. Alles kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
5. Pappardelle auf Tellern anrichten, mit Basilikum und Fenchelgrün bestreuen und Pasta mit Pute in Fenchel-Orangen-Sauce servieren.