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Nussmuffins mit Zitronenglasur

Nussmuffins mit Zitronenglasur

4
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 5 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
12
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Zucchini

100 g

Karotten/Möhren

200 g

Eier, Hühnereier

3 Stück, Gewichtsklasse M, (Größe M)

Zucker

60 g

Mehl, Weizenmehl

100 g

Backpulver

2 TL

Haselnüsse

30 g, gemahlen

Halbfett Margarine, 39 % Fett

40 g

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Puderzucker

1 EL

Anleitung

  1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zucchini waschen, Karotten schälen, beides fein reiben, in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
  2. Eier trennen und Eiklar steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Margarine dazugeben und verrühren. Eischnee unterheben. Karotten- und Zucchiniraspel dazugeben und unterheben. Teig in 12 Silikon-Muffinförmchen oder Papiermanschetten füllen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen.
  3. Für die Glasur 1/2 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Puderzucker mit 1 TL Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Nussmuffins in Fäden mit Glasur garnieren, trocknen lassen und Nussmuffins servieren.

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