Nudelsalat mit Pestohähnchen

Anleitung

1. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, zwischen Frischhaltefolie flacher klopfen und mit 1 EL Pesto bestreichen. Rapsöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Hähnchen mit Pestoseite nach unten 5–7 Minuten braten. Hähnchen mit restlichem Pesto bestreichen, wenden und weitere 5–7 Minuten braten. Hähnchen herausnehmen und in breite Streifen schneiden.
2. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Broccoli waschen, in Röschen teilen, zu den Nudeln geben und ca. 5 Minuten mitgaren. Tomaten waschen und halbieren. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Basilikum und Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Broccoli und Nudeln abgießen und mit Hähnchen, Tomaten, Basilikum und Minze mischen.
3. 2 TL Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Für das Dressing Zitronenschale mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudelsalat mit Dressing beträufeln und mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen. Buon appetito!