Minestrone mit feinem Kräuterpistou
2
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Ein appetitlicher Klassiker aus der italienischen Küche!
Zutaten
Zwiebel/n
½ Stück, mittelgroß
Karotten/Möhren
300 g
Zucchini
1 Stück, mittel
Öl, Olivenöl
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
350 ml, (1 Prise Instantpulver)
Tomaten (Konserve)
400 g, stückig
Basilikum
30 g
Petersilie
25 g, glatt
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Weiße Bohnen (Konserve)
425 g, Abtropfgewicht, Riesenbohnen
Anleitung
1
1/2 Zwiebel und 300 g Karotten schälen. Zucchini waschen und mit Zwiebel und Karotten in Würfel schneiden.
2
1 TL Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel-, Karotten- und Zucchiniwürfel darin ca. 3–5 Minuten andünsten, mit 300 ml Brühe und stückigen Tomaten ablöschen und ca. 15 Minuten garen.
3
Für das Pistou Basilikum und 25 g Petersilie waschen, trocken schütteln und mit restlicher Brühe und restlichem Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren. Zitrone waschen und halbieren. Von der 1/2 Zitrone ca. 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen.
4
Pistou mit Zitronenschale und ca. 1 TL Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Bohnen in ein Sieb geben, abtropfen lassen, zur Minestrone geben und erwärmen. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Minestrone in tiefe Teller geben, mit Kräuterpistou garnieren und servieren.
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