Minestrone mit feinem Kräuterpistou

Anleitung

1. 1/2 Zwiebel und 300 g Karotten schälen. Zucchini waschen und mit Zwiebel und Karotten in Würfel schneiden.
2. 1 TL Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel-, Karotten- und Zucchiniwürfel darin ca. 3–5 Minuten andünsten, mit 300 ml Brühe und stückigen Tomaten ablöschen und ca. 15 Minuten garen.
3. Für das Pistou Basilikum und 25 g Petersilie waschen, trocken schütteln und mit restlicher Brühe und restlichem Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren. Zitrone waschen und halbieren. Von der 1/2 Zitrone ca. 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen.
4. Pistou mit Zitronenschale und ca. 1 TL Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Bohnen in ein Sieb geben, abtropfen lassen, zur Minestrone geben und erwärmen. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Minestrone in tiefe Teller geben, mit Kräuterpistou garnieren und servieren.