Lamm aus dem Ofen
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Gesamtzeit: 2 Std • Vorbereitung: 45 Min • Zubereitung: 1 Std 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Probiere mal diesen Braten auf die italienische Art! Das Lamm schmeckt außergewöhnlich zart und aromatisch nach frischen Kräutern!
Zutaten
Knollensellerie
1 Knolle(n), mittel
Karotten/Möhren
4 Stück, mittel
Lauch/Porree
1 Stange(n), groß
Lammkeule (ohne Fettrand), roh
500 g, verzehrbarer Anteil
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Knoblauch
2 Zehe(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Marsala
70 ml
Rotwein, schwer, 13 Vol.-%
50 ml
Tomatensaft
250 ml
Tomatenmark
2 EL
Wacholderbeeren
5 Stück
Lorbeer
2 Blatt/Blätter
Kartoffeln
400 g
Schalotten
4 Stück
Tomaten, frisch
200 g
Anleitung
1
Sellerie und Karotten schälen, in Stücke schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Lammfleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern.
2
Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Gepressten Knoblauch, Sellerie- und Karottenstücke mit Lauchringen im Bratensatz kräftig anbraten. Fleisch wieder zugeben und mit Brühe, Marsala und Wein ablöschen. Tomatensaft zugießen und Tomatenmark, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter einrühren. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten schmoren. Kartoffeln und Schalotten schälen. Tomaten waschen und mit Kartoffeln und Schalotten in Stücke schneiden. In den Bräter geben und weitere ca. 15 Minuten schmoren. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entfernen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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