Kürbisschnitzel mit Kokos-Kräuter-Panade
8
Points®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Ein herbstlich veganes Gericht mit asiatischem Charme.
Zutaten
Kartoffeln
1 Stück, mittelgroß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Zitronensaft
3 EL
Ahornsirup
1 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Sesamöl
2 TL
Gurke, Salatgurke
150 g
Dill
¼ Bund
Thymian
3 Zweig(e), Zitronenthymian
Petersilie
2 Zweig(e)
Knoblauch
½ Zehe(n), gepresst
Zitronenschale, unbehandelt
1 TL
Kokosraspel
3 TL
Paniermehl/Semmelbrösel
1 EL
Hokkaidokürbis
½ Stück, 4-5 Spalten
Anleitung
1
Backofen auf 175° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 155° C) vorheizen. Kartoffel in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Für das Dressing 3 EL Zitronensaft, Ahornsirup, Pfeffer und 1 TL Öl verrühren. Salatgurke und Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dill fein hacken. Kartoffel- und Gurkenscheiben mit Dill und Dressing verrühren und mit Salz abschmecken.
2
Für die Panade Zitronenthymian und Petersilie hacken. Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale, Kokosraspel und Paniermehl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Kürbis in Spalten schneiden, mit dem restlichen Öl bestreichen und in der Panade wenden. Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Kürbisspalten mit Kartoffel-Gurken-Salat anrichten.
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