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Foto Kürbis-Kokos-Suppe von WW

Kürbis-Kokos-Suppe

5
Points®
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
35 min
Portion(en)
6
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Die vegane Kürbissuppe wird mit würzigen und knusprigen Kichererbsen getoppt. Frischer Koriander rundet den Geschmack ab. Lecker!

Zutaten

Kichererbsen (Konserve)

265 g

Öl, Olivenöl

4 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Paprikapulver

1 TL

Chilipulver/Chiliflocken

1 TL

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Knoblauch

1 Zehe(n)

Ingwer

1 Stückchen, (ca. 3 cm)

Butternutkürbis

400 g

Paprika

2 Stück, gelb, gelbe

Kurkuma/Curcuma

1 TL

Zimt

1 TL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

500 ml

Kokosmilch, fettreduziert

300 ml

Koriander

6 Zweig(e)

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit 2 TL Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1/2 TL Chilipulver vermischen. Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
  2. Zwiebel schälen und mit Knoblauch würfeln. Ingwer schälen und hacken. Kürbis schälen, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis grob würfeln. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
  3. Restliches Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Zimt und restlichem Chilipulver darin ca. 3 Minuten anbraten. Kürbis und Paprika dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Gemüse mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 6 Schalen verteilen. Kürbis-Kokos-Suppe mit Kichererbsen und Koriander garnieren. Enjoy!

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