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Kotelett mit getrüffeltem Chicorée

Kotelett mit getrüffeltem Chicorée

9
Points®
Gesamtzeit
50 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Aufgepasst! Viele Trüffelöle werden synthetisch hergestellt. Achte beim Kauf auf echtes Trüffelöl ohne zugesetztes Aroma.

Zutaten

Schalotten

1 Stück

Süßkartoffeln

220 g

Karotten/Möhren

2 Stück, mittel

Orangen/Apfelsinen

1 Stück, groß, unbehandelt

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

50 ml

Milch, fettarm, 1,5 % Fett

50 ml

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Thymian

1 TL, gehackt

Muskatnuss

1 Messerspitze(n), gerieben

Zimt

1 Messerspitze(n)

Chicorée

2 Stück, mittel

Öl, Rapsöl

1 TL, Trüffelöl

Schweinekotelett, roh

260 g

Öl, Rapsöl

1 TL

Anleitung

  1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Schalotte schälen und fein würfeln. Süßkartoffeln mit Karotten schälen und würfeln. 1 TL Orangenschale abreiben und Orange filetieren, dabei 2 EL Saft auffangen.
  2. Einen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln, Süßkartoffeln und Karotten darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Fond und Milch ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Gemüse grob zerstampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian, Muskatnuss und Zimt verfeinern.
  3. Chicorée waschen, längs halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Trüffelöl und Orangensaft bepinseln und mit Orangenschale verfeinern. Chicorée im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
  4. Koteletts abspülen und trocken tupfen. Rapsöl in einer Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Koteletts darin 3–4 Minuten von jeder Seite braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts mit getrüffeltem Chicorée, Orangenfilets und Süßkartoffelstampf anrichten, nach Wunsch frische Trüffel darüberreiben und servieren.

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