Saté-Spieße mit Jasminreis und Mandelbrokkoli

Anleitung

1. Putenbrust waschen, trockentupfen und ca. 2 cm klein würfeln. In einer Schüssel Erdnussbutter mit 2 TL Öl, Salz, Pfeffer und 50 ml Brühe verrühren. Putenbrust darin marinieren und beiseite stellen. Koriander waschen, trockenschütteln und mit Stielen fein hacken.
2. Reis in einem Topf mit 250 ml Salzwasser aufkochen und zugedeckt für ca. 8 Minuten auf niedriger Stufe garen. 2. Topf mit Salzwasser (ca. 2 l) aufkochen. Ofen auf 150° C (Umluft) vorheizen.
3. Brokkoli waschen, Strunk entfernen und den oberen Teil in ca. 2 cm kleine Röschen schneiden. Strunk schälen, ggf. holzige Stellen entfernen und diesen ca. 1 cm klein würfeln. Brokkoli im kochenden Salzwasser ca. 2–3 Minuten garen.
4. Marinierte Putenwürfel auf Holzspieße stecken. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe fettfrei erhitzen und Spieße darin rundherum ca. 4 Minuten anbraten. Anschließend im Ofen ca. 5 Minuten garen. Indes Brokkoli in einem Sieb abgießen.
5. Knoblauch dritteln und ⅓ fein hacken. In einer 2. Pfanne Mandeln fettfrei auf mittlerer Stufe ca. 2 Minuten unter Schwenken rösten. Brokkoli und Knoblauch zugeben, ca. 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Koriander und Reis mischen. Saté-Spieße mit Jasminreis und Mandelbrokkoli auf Tellern anrichten und servieren.