Gemüsecouscous mit pikantem Mango-Kräuter-Chutney

Anleitung

1. Mango würfeln. Rosmarin und 5 g Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Nadeln des Rosmarins vom Stiel streifen und sehr fein hacken. Die Blätter der Petersilie von Stiel zupfen und ebenfalls fein hacken.
2. 1 TL Öl und 1 Prise Zucker in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Mangowürfel und Harissa darin ca. 1 Minute braten. Rosmarin und 1 TL Essig (am besten Obstessig) dazugeben und beiseitestellen.
3. Topf mit 450 ml Brühe zum Kochen bringen. Zuckererbsenschoten waschen und schräg in ca. 0,3 cm dünne Streifen schneiden. Zuckererbsenschoten in der kochenden Brühe ca. 2 Minuten garen. Danach abschöpfen und im Sieb kalt abschrecken. Brühe nicht wegschütten.
4. Couscous in die Brühe geben, Topf zur Seite stellen und ca. 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Karotte schälen und grob raspeln. Zuckererbsenschoten, Karottenrapsel, getrocknete Tomaten und 2 TL Olivenöl unter den Couscous heben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Petersilie unter das Chutney heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gemüsecouscous in Schalen anrichten, das Mangochutney dazugeben und Gemüsecouscous mit pikantem Mango-Kräuter-Chutney servieren.