Karibische Kokos-Putenbrust

Anleitung

1. Putenbrustfilet abspülen und trocken tupfen. Limettenschale abreiben und Limette auspressen. 2 TL Öl mit Limettensaft und -schale, Koriander, Salz und Pfeffer verquirlen, Putenbrust damit bestreichen und ca. 15 Minuten kalt gestellt ziehen lassen.
2. Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebeln in Streifen und Karotten in Scheiben schneiden. Zuckererbsenschoten und Paprika waschen, Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Orangenhälfte auspressen. Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 140° C) vorheizen. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen und Putenbrust darin ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten.
3. Zuckererbsenschoten, Zwiebelstreifen, Karottenscheiben und Paprikastücke zugeben und kurz mitbraten. Mit Orangensaft, Kokosmilch und Geflügelfond ablöschen und im Backofen im unteren Drittel ca. 35 Minuten garen. Papaya schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Papaya würfeln.
4. Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Papayawürfel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gemüse heben, Putenbrust mit Kokosraspeln bestreuen und fertig garen. Kokos-Putenbrust in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Couscous servieren.