
Hirschragout
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Hirsch, mager, roh
800 g, Gulasch
Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zitronen
½ Stück, unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Wacholderbeeren
4 Stück
Fleischfond
500 ml, vorzugsweise Wildfond (ersatzweise Rinderfond)
Wasser
550 ml
Birnen, frisch
5 Stück, klein
Honig
1 TL
Zimt
½ TL
Nelken
3 Stück
Spätzle, trocken
200 g
Rotkohl/Blaukraut
800 g, Apfelrotkohl, TK
Mehl, Weizenmehl
2 EL
Senf, klassisch
1½ TL, (körniger Senf)
Preiselbeeren (Konserve)
1 EL