Hähnchenbrustfilets im Speckmantel mit Rotkohl

Anleitung

1. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Feigen würfeln. Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und mit Holzspießen feststecken. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets darin ca. 5 Minuten rundherum braten und herausnehmen. In Alufolie gewickelt im Backofen bei 80° C weitere ca. 15 Minuten garen. Rotkohl erwärmen und mit Feigen verfeinern.
3. Für die Sauce Frühlingszwiebelringe und Champignonscheiben im Bratensatz kurz andünsten, mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten garen. Stärke mit Kochsahne anrühren, unter die Zwiebel-Pilz-Mischung rühren und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen. Hähnchenbrustfilets im Speckmantel mit Rotkohl, Kartoffeln und Sauce servieren.