Gerösteter Lammbraten mit marinierten Bohnen
2
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 55 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 1 Std 40 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Lammkeule (ohne Fettrand), roh
1 kg, verzehrbarer Anteil
Öl, Olivenöl
2 EL
Italienische Kräuter
3 EL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Geflügelfond
150 ml
Knoblauch
1 Zehe(n)
Kapern
1 EL
Sardellen/Anchovis in Salzlake
2 Stück
Essig, Weinessig
1 EL, Weiß-
Minze
2 EL
Wasser
2 EL
Zitronenschale, unbehandelt
1 TL
Weiße Bohnen (Konserve)
510 g, Abtropfgewicht
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Lammkeule abspülen, trocken tupfen, mit 1 TL Öl, 1 EL italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben, zu einem Braten aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Eine ofenfeste Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Lammbraten darin ca. 10 Minuten rundherum anbraten.
2
Fond angießen und Lammbraten im Backofen mit Deckel auf mittlerer Schiene 80–90 Minuten garen. Für die Marinade Knoblauch, Kapern und Sardellen hacken und mit restlichem Öl, Essig, restlichen italienischen Kräutern, 1 EL Minze, 1 EL Wasser und Zitronenschale verrühren.
3
Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Bohnen mit restlichem Wasser in einer Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 5 Minuten erwärmen und drei Viertel der Marinade dazugeben. Lammbraten herausnehmen, abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden, mit restlicher Minze bestreuen und mit restlicher Marinade bestreichen. Lammbraten mit Bohnen servieren.
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