Gemüsequinoa und Zitronen-Senf-Sauce

Anleitung

1. Den Quinoa nach Packungsanleitung garen und in der Zwischenzeit den Dill, Frühlingszwiebeln, Paprika und die Zuckererbsen gründlich waschen.
2. Die rote Bete-Scheiben in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Die Zuckererbsen halbieren und die Paprika vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit dem Dill fein hacken und mit der Paprika und roten Bete unter den gegarten Quinoa mischen.
3. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit dem Dijon-Senf, Ahornsirup und Olivenöl gründlich verrühren und die geschälte und fein gehackte Knoblauchzehe untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Quinoa damit verfeinern.
4. Abschließend das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den Räuchertofu in Würfel schneiden und mit den Zuckererbsen im Rapsöl anbraten. Auf dem Quinoa anrichten und servieren.