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Gemüsemuffins mit Kürbiskernen

Gemüsemuffins mit Kürbiskernen

2
Points®
Gesamtzeit
35 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Diese leckeren Muffins sind vegetarisch und mit reichlich Gemüse gefüllt. Eignen sich super für to-go und kann man beliebig durch saisonale und regionale Gemüsesorten abändern.

Zutaten

Paprika

½ Stück, klein, rote

Zucchini

½ Stück, klein

Kürbiskerne

1 EL

Eier, Hühnereier

1 Stück, Gewichtsklasse M

Italienische Kräuter

½ TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Mehl, Weizenmehl

40 g

Backpulver

½ TL

Anleitung

  1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Paprika fein würfeln. Zucchini raspeln. Kürbiskerne hacken. Ei mit Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen und mit Paprika, Zucchini, Kürbiskernen, Mehl und Backpulver vermischen.
  2. Teig auf 4 Silikon-Muffinformen verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Gemüsemuffins kurz abkühlen lassen und genießen.

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