Gemüsekuchen mit Pinienkernen
5
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 40 Min • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Herzhafter Kuchen für die ganze Familie.
Zutaten
Hefe, frisch
½ Würfel
Brauner Zucker
2 TL
Wasser
250 ml
Mehl, Weizenvollkornmehl
400 g
Rosmarin
1 TL, gehackt
Öl, Olivenöl
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
5 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
125 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Lauch/Porree
1 Stange(n), groß
Zucchini
1 Stück, mittel
Champignons, frisch
200 g, braun
Basilikum
2 EL, gehackt
Tomatenmark
1 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Pinienkerne
2 EL
Veganer Streukäse
100 g
Anleitung
1
Hefe zerbröckeln und mit Zucker in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefemischung hineingießen. Mit etwas Mehl verrühren und Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Rosmarin, Öl und 1 Teelöffel Salz zum Vorteig geben, alles zu einem glatten Teig verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
2
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Tomate in heißer Brühe ca. 15 Minuten einweichen. Lauch und Zucchini waschen, Champignons rocken abreiben. Lauch in Ringe und Zucchini mit Champignons in Scheiben schneiden. Für die Creme Tomaten samt Sud mit Basilikum und Tomatenmark pürieren, salzen und pfeffern.
3
Teig nochmals gut durchkneten, auf einem mit Backpapierausgelegtem Backblech ausrollen und mit Tomaten-Basilikum-Creme bestreichen. Lauchringe, Zucchini- und Champignonscheiben darauf verteilen, salzen, pfeffern und mit Pinienkernen bestreuen. Streukäse darauf verteilen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen und Gemüsekuchen servieren.
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