Gefüllte Tomaten mit pikantem Karottensalat

Anleitung

1. 250 ml Salzwasser mit Harissa mischen und in einem kleinen Topf aufkochen. Chili fein hacken. Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Couscous ins kochende Salzwasser geben, Topf vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. Tomaten waschen, einen ca. 1 cm dünnen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aushöhlen (nicht wegschmeißen). Tomaten innen salzen und pfeffern und mit dem Couscous füllen. Gefüllte Tomaten in eine kleine Auflaufform geben, den Deckel wieder aufsetzen und ca. 15 Minuten im Ofen backen.
3. Derweil das Fruchtfleisch der Tomaten in einem kleinen Topf pürieren, auf hoher Stufe aufkochen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und ca. 5 Minuten köcheln. Indes Karotten und Zucchini waschen, Karotten schälen und mit einem Sparschäler dünne Streifen von Karotten und Zucchini hobeln (alternativ kannst Du beides grob raspeln).
4. 2 TL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Karotten- und Zucchinistreifen darin ca. 2 Minuten anbraten und mit 1 Prise Salz und Zucker würzen. Danach Chili, Sonnenblumenkerne und 1–2 EL Essig dazugeben und ca. weitere 2 Minuten braten. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gefüllte Tomaten aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten, pikanten Karottensalat dazugeben und servieren.