Gefüllte Kalbsschnitzel mit Brokkoli

Anleitung

1. Brokkoliröschen in Salzwasser ca. 8–10 Minuten garen. Pfifferlinge trocken abreiben, gegebenenfalls waschen und 50 g klein schneiden. Schalotten schälen und in Würfel schneiden. 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Pfifferlinge und Schalottenwürfel darin ca. 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
2. Kalbsschnitzel trocken tupfen, dünner klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilz-Schalotten-Mischung jeweils auf eine Schnitzelhälfte geben, mit Parmesan bestreuen und zusammenklappen. Mit Holzspießen längs fixieren.
3. Restliches Öl in den Bratensatz geben, Schnitzel darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten und herausnehmen. Bratensatz mit Brühe und Crème légère ablöschen, Schupfnudeln und restliche Pfifferlinge darin ca. 3 Minuten erhitzen. Brokkoli abgießen. Gefüllte Kalbsschnitzel mit Brokkoli und Schupfnudeln servieren.