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Fruchtiger Wildschweinbraten

3
Points®
Gesamtzeit
3 Std. 10 min
Zubereitungsdauer
1 Std. 40 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Ein außergewöhnliches Hauptgericht als Teil eines festlichen Menüs: Kräuter, Kirschen und Chili machen den Braten zu einer kunstvollen Kreation.

Zutaten

Schalotten

2 Stück

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe (Instantpulver)

½ TL, (125 ml fertige Brühe)

Estragon

½ TL, getrocknet

Chilischote/n

¼ Stück, (1/2 TL gehackt)

Lorbeer

1 Blatt/Blätter

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Wildschwein, mager, roh

500 g, Filet

Nelken

2 Stück

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

2 TL

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

1 Bund

Karotten/Möhren

3 Stück, mittel

Fleischfond

100 ml, Wildfond

Sauerkirschen/Schattenmorellen (Konserve ohne Zucker/Fruchtsüße)

1 Glas/Gläser, groß

Saft von Obstkonserve, ohne Zucker

100 ml

Rotwein, schwer, 13 Vol.-%

50 ml

Zimt

½ TL

Essig, Balsamicoessig

1 EL

Honig

1 TL

Saucenbinder (Instantpulver)

1 EL, dunkel

Anleitung

  1. Schalotte halbieren und mit Brühe erwärmen. Estragon, Thymian, Chilistücke und Lorbeerblatt zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, Wildschweinfilet damit übergießen und ca. 1 Stunde darin ziehen lassen.
  2. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Nelken spicken und in erhitztem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Lauchzwiebeln und Karotten in Stücke schneiden, mit der Marinade und Wildfond zum Fleisch geben und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
  3. Filet und Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Kirschen abtropfen lassen und dabei 100 ml Saft auffangen. Kirschsaft und Rotwein in den Bratensaft einrühren und köcheln lassen. Sauce mit Zimt, Essig, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Saucenbinder andicken und Kirschen unterziehen.
  4. Wildschweinfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce und Gemüse auf Tellern anrichten.

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