Dicke Bohnensalat mit geräuchertem Kabeljau

Anleitung

1. Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser ca. 30 Sekunden überbrühen, abschrecken, pellen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kabeljau halbieren und in Streifen schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Dicke Bohnen abtropfen lassen.
2. 2 Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin 5–6 Minuten anbraten. Tomaten hinzugeben und weitere 3 Minuten braten. Die abgetropften Bohnen hinzufügen, gut unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Bohnenmasse auf vier Tellern verteilen, die Kabeljaustreifen darüber geben und mit den Salatblättern garnieren. Zum Schluss ein paar Spritzer Olivenöl und die Pinienkerne über den Salat geben und rasch servieren.