Casereccie mit Schinken und cremiger Champignon-Spinat-Sauce

Anleitung

1. Zitrone heiß abwaschen, halbieren, von der ½ Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Grüne Ringe beiseitelegen.
2. In einem Topf reichlich Salzwasser (ca. 2 l) aufkochen. Spinat waschen, trockenschleudern und klein hacken. Den Fettrand vom Schinken entfernen und Schinken in kleine Stücke reißen.
3. In einer Pfanne 2 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Pilze mit 1 Prise Salz in der heißen Pfanne ca. 3 Minuten scharf anbraten. 1 TL Zitronenschale, 1 TL Zitronensaft und weiße Frühlingszwiebelringe mit in die Pfanne geben, mit Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten auf mittlerer Stufe garen. Indes Pasta im kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten al dente kochen.
4. Spinat, die grünen Frühlingszwiebeln und 1–2 Kellen Kochwasser mit in die Pfanne geben und ca. 3–4 Minuten köcheln. Pasta abgießen.
5. Pfanne vom Herd ziehen, 150 g Frischkäse zugeben und Sauce mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Pasta und Sauce auf Tellern anrichten und den Schinken darauflegen. Casereccie mit Schinken und cremiger Champignon-Spinat-Sauce servieren.