Foto Auberginen-Paprika-Curry mit Kokosnuss von WW

Auberginen-Paprika-Curry mit Kokosnuss

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Exotisch und lecker.

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Paprika

2 Stück, rot

Auberginen

500 g

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

1 TL

Currypaste

1 EL, mild

Tamarindenpaste

2 TL

Brauner Zucker

1 EL

Kokosmilch, fettreduziert

400 ml

Gemüsebrühe, zubereitet

250 ml, heiß, (1 TL Instantpulver)

Langkornreis, trocken

225 g, Basmati

Jodsalz

1 Prise(n)

Koriander

4 Zweig(e)

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Aubergine waschen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin ca. 8 Minuten unter Rühren braten.
  2. Curry-, Tamarindpaste, Zucker, Kokosmilch und Brühe dazugeben. Abgedeckt zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und ca. 10 Minuten garen.
  3. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Koriander waschen und trocken schütteln. Curry mit Reis und mit Koriander garniert servieren.

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