Œufs mollets, purée de carottes au curry

Instructions

1. Peler les carottes, les couper en rondelles.
2. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter 1 cuillerée de gros sel et la feuille de laurier. À ébullition, ajouter les carottes, laisser cuire 25 min. Les égoutter et réserver l’eau de cuisson.
3. Mixer les carottes égouttées avec la crème de soja, le curry et de la fleur de sel. Ajouter autant d’eau de cuisson que nécessaire pour obtenir une purée onctueuse.
4. Ajouter les œufs dans de l’eau bouillante et laisser cuire 6 min. Les écaler délicatement. Servir les œufs avec la purée.