Tofu pané, purée de brocoli et rémoulade

Instructions

1. Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les faire cuire env. 20 minutes dans de l’eau salée. Laver le brocoli et le séparer en petits bouquets. Couper le trognon en gros dés et les faire cuire avec les bouquets dans l’eau salée pendant env. 5 minutes.
2. Pour la rémoulade, laver l’aneth et le hacher finement, ainsi que les câpres. Couper les cornichons en petits dés. Râper le zeste d’un citron et presser le citron. Couper le citron restant en quartiers. Mélanger la crème fraîche, la mayonnaise, la moutarde, le zeste et le jus de citron, l’aneth, les cornichons, les câpres, le curry, le poivre de Cayenne et le sucre. Saler et poivrer.
3. Tapoter le tofu avec du papier absorbant pour le sécher puis le couper en bâtonnets. Pour la panure, mélanger la farine, la poudre à lever, l’eau et le sel dans une assiette creuse. Placer le panko dans une autre assiette creuse. Retourner les bâtonnets de tofu dans le mélange de farine, puis dans le panko.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire le tofu pendant 5 à 10 minutes de tous les côtés. Égoutter les pommes de terre et le brocoli. Récupérer env. 200 ml d’eau de cuisson des brocolis. Mixer les pommes de terre et le brocoli avec l’eau. Saler et poivrer. Servir le tofu avec la purée de brocoli, la rémoulade et les quartiers de citron.