Soupe de légumes verts et d’orge perlée

Instructions

1. Laver le poireau et le couper en rondelles. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et y faire frire le poireau env. 3 minutes. Presser l’ail et cuire le tout pendant env. 1 minute. Déglacer avec du bouillon. Ajouter l’orge perlée et porter à ébullition. Laisser mijoter la soupe env. 30 minutes à feu doux. Écumer, le cas échéant.
2. Laver la courgette et la couper en spirales à l’aide d’un coupe-légumes en spirale. Laver le brocoli, le séparer en rosettes. L’ajouter avec le chou vert surgelé dans la soupe et cuire le tout env. 5 minutes. Ajouter les spaghettis de courgette et les petits pois surgelés. Faire cuire le tout env. 2 minutes supplémentaires.
3. Faire frémir l’eau, le vinaigre et 1 cc de sel dans une casserole à feu vif. Battre les œufs un par un dans une louche. Les faire couler lentement dans l’eau et laisser prendre 4 à 5 minutes à feu doux. Répartir la soupe dans 4 assiettes creuses. Disposer les œufs par-dessus. Servir garni de Parmesan.