Soupe de bolets gourmande

Instructions

1. Ramollir les bolets séchés env. 15 minutes dans 200 ml de bouillon chaud. Laver et couper en rondelles le poireau. Hacher l’ail. Peler et couper en petits dés les pommes de terre. Essuyer les champignons de Paris et les bolets. Couper les champignons de Paris en quatre et les bolets en morceaux. Essuyer et couper en lanières le filet de porc.
2. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu vif et y saisir les champignons de Paris, le poireau et l’ail env. 3 minutes. Ajouter les pommes de terre, les bolets séchés avec le liquide et le thym. Saler et poivrer. Déglacer avec le reste du bouillon et laisser mijoter env. 20 minutes à feu moyen.
3. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter le filet de porc env. 3 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle. Saisir les bolets dans le fond de cuisson env. 5 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Affiner avec le persil. Retirer les bolets de la poêle.
4. Réduire la soupe en fine purée. Affiner avec le fromage frais et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les bolets et les lanières de filet de porc à la soupe. Réchauffer le tout et servir.