Riz à l’asiatique aux asperges rôties

Instructions

1. Laver les asperges. Peler le tiers inférieur. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Presser l’ail. Laver et hacher le piment. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en quatre. Peler la carotte et la râper grossièrement. Sécher le tofu avec du papier absorbant et le couper en dés. Faire cuire le riz dans de l’eau salée selon les instructions de l’emballage.
2. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Séparer 1 œuf et battre le blanc. Mélanger le panko avec du sel, du poivre, le curry et le paprika. Retourner les asperges dans le blanc d’œuf, puis dans le panko. Les répartir sur une plaque de cuisson. Cuire les asperges 15 à 20 minutes au milieu du four.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle creuse à feu vif et y faire revenir les oignons de printemps, l’ail, le piment et les champignons env. 5 minutes. Faire cuire le tout avec le tofu et les carottes env. 5 minutes. Battre les œufs restants, les ajouter au riz. Relever avec de la sauce soja, de la coriandre et de la citronnelle. Saler et poivrer. Cuire 3 à 5 minutes en remuant. Servir le riz à l’asiatique avec les asperges.