Ratatouille aux haricots et poisson au four

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à chaleur tournante : 180 °C). Rincer les filets de cabillaud et les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Peler l’oignon et le couper en petits dés, ainsi que l’ail. Laver l’aubergine et les courgettes, et les couper en gros dés. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en gros morceaux. Râper le zeste du citron et presser les moitiés. Laver, égoutter et hacher 2 branches de basilic. Rincer et égoutter les haricots.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen ou vif et y faire revenir l’oignon, l’ail, l’aubergine, les courgettes et les poivrons env. 5 minutes. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, l’origan et l’eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter les légumes à feu doux pendant env. 15 minutes. Disposer le cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer. Faire cuire au milieu du four env. 12 minutes.
3. Ajouter le basilic, le vinaigre et les haricots aux légumes. Cuire le tout env. 3 minutes. Saler et poivrer. Effeuiller le reste de basilic. Répartir la ratatouille et le poisson dans 4 assiettes. Servir garni de basilic et de zeste de citron.