Ragoût épicé de filet mignon et patate douce

Instructions

1. Hacher l’ail. Laver les piments. Les épépiner et les couper en rondelles. Peler les patates douces et les couper en morceaux. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Presser l’orange. Tapoter les escalopes de porc avec du papier absorbant pour les sécher et les couper en dés.
2. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Saisir les escalopes env. 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, le piment et les patates douces. Relever avec le cumin et cuire le tout env. 3 minutes. Déglacer avec les tomates et le jus d’orange. Porter à ébullition et cuire à couvert pendant env. 90 minutes à feu doux. Relever avec le jus de citron et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement et servir.