Ragoût d’agneau et yogourt à la menthe

Instructions

1. Tapoter l’agneau avec du papier absorbant pour le sécher. Presser le citron. Presser l’ail et le mélanger avec le jus de citron, l’origan, 1/2 cc de sel, 1 cc d’huile et l’agneau. Laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur dans un plat couvert.
2. Peler les oignons et les couper en huit. Laver les aubergines et les couper en morceaux. Égoutter la viande d’agneau et récupérer la marinade. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu vif. Y saisir la viande env. 5 minutes. Ajouter les oignons. Les faire griller 2 à 3 minutes, puis déglacer avec la marinade. Ajouter les aubergines. Déglacer avec les tomates et le bouillon. Ajouter la feuille de laurier. Relever avec la cannelle et le cumin. Faire braiser env. 90 minutes.
3. Laver la menthe, la secouer pour l’égoutter et la hacher. La mélanger avec le yogourt et saler. Faire griller le pain plat. Retirer la feuille de laurier. Saler et poivrer le ragoût d’agneau et servir avec le pain plat et le yogourt à la menthe.