Pulled Chicken Enchiladas

Instructions

1. Peler les oignons. Couper 1 oignon en dés et l’autre en tranches. Hacher l’ail. Tapoter le poulet avec du papier absorbant pour le sécher. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les dés d’oignon et l’ail env. 2 minutes. Déglacer avec les tomates et le bouillon. Saler et poivrer. Ajouter le paprika et le chili en poudre. Ajouter le poulet et laisser mijoter le tout à feu doux ou moyen avec le couvercle pendant env. 90 minutes.
2. Laver le poivron. L’épépiner et le couper en lanières. Rincer les haricots rouges et les égoutter, ainsi que le maïs. Retirer le poulet de la sauce. L’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les tranches d’oignon et de poivron pendant env. 5 minutes. Ajouter le maïs, les haricots rouges, le poulet effiloché et 100 ml de sauce tomate. Saler et poivrer.
3. Répartir la préparation au poulet au centre des wraps. Rouler les wraps et les disposer dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Verser le reste de sauce tomate par-dessus. Parsemer de fromage et cuire au milieu du four pendant env. 20 minutes. Servir les Pulled Chicken Enchiladas parsemées de persil.