Poulet aux cornflakes et sauce BBQ épicée

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Répartir 3 CS de sel sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laver les pommes de terre, les disposer sur le sel. Cuire env. 80 minutes à mi-hauteur du four.
2. Pour la sauce BBQ, peler les oignons et les couper en dés. Hacher l’ail. Laver et épépiner le piment, le hacher finement. Dans une casserole, ajouter le coulis de tomates, la moitié des oignons, l’ail, le vinaigre de vin blanc, le jus de pomme et d’ananas, le miel, la moutarde, le sel, le poivre, le paprika en poudre et la moitié du piment. Porter à ébullition à feu moyen. Mixer la sauce. Laisser mijoter env. 5 minutes et laisser refroidir env. 5 minutes.
3. Pour la salade, laver les tomates, les couper en tranches. Les mélanger au reste d’oignons, au vinaigre balsamique et à 2 cc d’huile. Saler et poivrer. Hacher les Jalapeños. Les mélanger avec la farine, le lait, les œufs, le poivre de Cayenne et le tabasco. Pour la croûte de cornflakes, placer les cornflakes dans un sachet congélation. Les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélanger les miettes avec le reste de piment et verser le tout dans une assiette creuse. Verser le mélange de farine et de lait dans une autre assiette creuse.
4. Aplatir les escalopes de poulet. Les retourner d’abord dans le mélange de farine et de lait, puis dans les cornflakes. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les escalopes de poulet 6 à 7 minutes de chaque côté. Servir le poulet aux cornflakes avec les pommes de terre au four, la salade de tomates et d’oignons et la sauce BBQ.