1

Peler et couper en petits dés les échalotes. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen/vif et y faire revenir les échalotes 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et l’étuver env. 2 minutes.

2

Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de légumes, jusqu’à ce que le riz soit tout juste recouvert. Laisser mijoter à feu doux/moyen 25 à 30 minutes en versant régulièrement du bouillon. Affiner le risotto avec le parmesan. Saler et poivrer. Servir.

3

Bon à savoir: Dans la cuisson du risotto, il est particulièrement important que le bouillon soit chaud, pour éviter d’interrompre le processus de cuisson et de ramollir le riz.