Potage de légumes à la royale

Instructions

1. Préchauffer le four à 160° C (four à gaz : th. 1, four à air chaud : 140 °C), et y réchauffer une plaque de cuisson creuse remplie d’eau. Pour les œufs à la royale, hacher finement le persil. Battre les œufs, le lait et le persil. Relever avec du sel et de la noix de muscade. Graisser un plat adapté au four (capacité env. 1 litre) avec 1 cc d’huile. Y verser la préparation aux œufs et laisser reposer à mi-hauteur du four pendant 50 à 60 minutes.
2. Couper les légumes en petits dés. Faire chauffer le reste d’huile dans une grande casserole et y faire revenir les légumes. Verser le bouillon. Ajouter la sarriette et laisser cuire env. 20 minutes. Couper les haricots en bouchées et les rajouter env. 8 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Démouler les œufs à la royale. Les couper en petits dés et les ajouter au potage. Assaisonner puis servir.