Pomme au four avec glace spéculoos et pesto sucré basilic-menthe

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (gaz : niveau 3, chaleur tournante : 180° C). Faire tremper les cranberries pendant environ 10 minutes dans 2 CS de jus de pomme et les laisser égoutter. Mixer 40 g de noix avec le sucre et le reste du jus de pomme. Hacher le reste des noix et les mélanger avec le mélange de noix et de sucre, l'anis étoilé, les clous de girofle et 1 CS de miel. Laver les pommes, couper les couvercles, retirer ou enlever le trognon et creuser légèrement la chair des pommes. Remplir les pommes de la masse de noix, les placer dans un plat allant au four (env. 20 x 30 cm), poser le couvercle et faire cuire au four à mi-hauteur pendant 35-40 minutes.
2. Râper 1 cc de zeste de citron et presser la moitié du citron. Râper 1 cc de zeste d'orange et presser la moitié de l'orange. Pour la glace, mélanger le séré avec le reste du miel, les épices pour spéculoos, 1 CS de jus de citron, 1/2 cc de zeste de citron, le jus d'orange et le zeste d'orange. Mettre la masse à congeler dans une sorbetière ou la verser dans un récipient et la laisser congeler pendant 2 à 3 heures, en la remuant de temps en temps.
3. Hacher grossièrement les noisettes et les faire griller sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Pour le basilic à la menthe, laver, secouer pour sécher, hacher et réduire en purée avec le jus d'agave, le reste du zeste de citron, les noisettes, le sel et l'huile.