Poêlée de pommes de terre à l’estragon, asperges et bœuf

Instructions

1. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Peler les échalotes et les couper en tranches. Laver les asperges, peler le tiers inférieur et les couper en morceaux. Couper en deux les tiges trop épaisses. Tapoter le filet de bœuf avec du papier absorbant pour le sécher puis le couper en tranches.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire le filet de bœuf env. 3 minutes en le retournant régulièrement. Saler et poivrer, puis retirer du feu. Ajouter les pommes de terre et les échalotes avec l’eau au jus de cuisson. Faire revenir le tout à feu doux ou moyen avec le couvercle pendant env. 10 minutes. Ajouter les asperges et laisser cuire avec le couvercle pendant env. 10 minutes.
3. Laver l’estragon et le secouer pour l’égoutter. Râper du zeste de citron et presser 2 cc de jus. Mixer l’estragon, l’ail, le zeste de citron, le jus de citron et le bouillon. Saler et poivrer.
4. Ajouter le pesto d’estragon à la poêlée de pommes de terre. Incorporer le bœuf et réchauffer le tout brièvement. Saler, poivrer et servir la poêlée de pommes de terre à l’estragon.